Mijotés du dimanche
Osso-buco de veau français, gremolata et tagliatelles
Des tranches de jarret de veau fondantes, relevées d'une gremolata au citron.
L'osso-buco vient de Milan : des tranches de jarret de veau avec leur os à moelle, mijotées doucement avec des légumes et de la tomate jusqu'à devenir fondantes. Au moment de servir, on parsème de gremolata, un hachis de persil, d'ail et de zeste de citron qui réveille tout le plat. Il se congèle parfaitement.
- Préparation 30 min
- Cuisson 2 h
- Moyen
La recette
- Farinez légèrement les tranches d'osso-buco et faites-les dorer des deux côtés dans une cocotte avec un peu d'huile. Réservez.
- Faites revenir l'oignon et les carottes en petits dés, ajoutez les tomates concassées.
- Remettez la viande, versez le vin blanc et le bouillon à hauteur, couvrez et laissez mijoter 1 h 45 à feu très doux.
- Préparez la gremolata : hachez finement le persil, une gousse d'ail et le zeste du citron.
- Cuisez les tagliatelles, servez l'osso-buco avec sa sauce et parsemez de gremolata.
À table avec : Un Valpolicella ou un Saint-Joseph rouge.
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