Mijotés du dimanche
Joues de bœuf confites au vin rouge, purée maison
Une viande si fondante qu'elle se coupe à la cuillère.
La joue de bœuf est le morceau secret des bouchers : bon marché, pleine de collagène, elle devient d'une tendreté incroyable après une longue cuisson au vin rouge. Avec une purée maison au beurre, c'est un plat de chef pour le prix d'un pot-au-feu.
- Préparation 25 min
- Cuisson 3 h 30
- Moyen
La recette
- Coupez les joues en gros morceaux, farinez-les légèrement et faites-les dorer dans une cocotte.
- Ajoutez les oignons et les carottes en rondelles, faites revenir 5 minutes.
- Versez le vin rouge, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez cuire 3 h 30 à feu très doux ou au four à 150 °C.
- Cuisez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
- Faites réduire la sauce si besoin et servez les joues nappées, avec la purée.
À table avec : Un Saint-Émilion ou un Madiran.
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