Belles pièces
Filet de bœuf Charolais rôti entier, champignons et rattes
Le filet entier, la pièce des réceptions.
Le filet est le muscle le plus tendre du bœuf : il ne représente que 2 % de la bête. Rôti entier, il se tranche en belles médailles roses devant les invités. La Charolaise, née en Bourgogne, lui donne une chair généreuse.
- Préparation 20 min
- Cuisson 35 min + 15 min de repos
- Moyenne
La recette
- Sortez le filet 1 heure avant. Préchauffez le four à 220 °C.
- Faites cuire les rattes 15 minutes à l'eau salée.
- Dans une grande poêle, saisissez le filet sur toutes les faces dans un filet d'huile, puis posez-le dans un plat avec le thym et quelques noisettes de beurre.
- Enfournez 20 à 25 minutes pour un cœur saignant. Faites sauter les champignons et les rattes dans le beurre de cuisson.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher en médaillons épais.
À table avec : Un grand rouge de Bourgogne : Pommard ou Nuits-Saint-Georges.
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