Belles pièces
Épaule d'agneau confite sept heures
On l'oublie au four, on la mange à la cuillère.
La cuisson de sept heures vient des campagnes, quand le plat attendait dans le four à pain encore chaud. L'épaule, riche et persillée, devient si fondante que la viande se détache toute seule de l'os.
- Préparation 15 min
- Cuisson 7 heures
- Très facile
La recette
- Préchauffez le four à 120 °C. Frottez l'épaule d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, faites-la dorer sur toutes les faces, puis retirez-la.
- Faites fondre les oignons émincés, ajoutez les têtes d'ail coupées en deux, le thym et le laurier. Remettez l'épaule et versez un verre de vin blanc et un verre d'eau.
- Couvrez et enfournez pour 7 heures. Arrosez de temps en temps et rajoutez un peu d'eau si besoin.
- Une heure avant la fin, ajoutez les pommes de terre rattes autour de la viande.
À table avec : Un rouge du Sud : Pic-Saint-Loup ou Côtes-du-Rhône Villages.
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