Belles pièces
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, haricots verts
Un carré d'agneau rosé, en croûte d'herbes, pour un repas de fête à trois.
Le carré d'agneau est la partie la plus noble de l'agneau, avec ses côtes alignées. En croûte d'herbes, rôti rosé et servi avec des haricots verts, c'est un plat de fête élégant.
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Moyenne
La recette
- Préchauffez le four à 200 °C. Saisissez le carré côté gras dans une poêle chaude.
- Mélangez la chapelure, le persil et le thym hachés et le beurre mou.
- Badigeonnez le dessus du carré de moutarde et pressez-y la croûte d'herbes.
- Enfournez 18 à 20 minutes pour une viande rosée. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée.
- Laissez reposer 5 minutes et tranchez entre les côtes.
À table avec : Un Pauillac ou un Saint-Julien.
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