La mer
Brandade de morue à l'huile d'olive, gratinée
La morue montée à l'huile d'olive et à l'ail, gratinée au four.
La brandade de morue vient de Nîmes : de la morue dessalée, effeuillée et montée avec de l'huile d'olive, du lait et de l'ail, puis mélangée à une purée de pommes de terre. Gratinée au four et servie avec une salade verte, c'est un plat de poisson généreux et économique.
- Préparation 30 min
- Cuisson 30 min
- Moyen
La recette
- La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
- Pochez la morue 8 minutes dans le lait avec le laurier, à petit frémissement, puis effeuillez-la.
- Cuisez les pommes de terre et écrasez-les.
- Écrasez la morue avec l'ail, puis montez-la en versant l'huile d'olive et un peu de lait chaud. Mélangez avec la purée, ajoutez le persil.
- Versez dans un plat, parsemez de chapelure et gratinez 15 minutes à 200 °C.
À table avec : Un Costières-de-Nîmes blanc ou un Picpoul de Pinet.
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