Mijotés du dimanche
Blanquette de veau à l'ancienne
Le plat du dimanche midi, celui qui mijote pendant qu'on met la table.
La blanquette tire son nom de sa sauce blanche, liée à la crème et au jaune d'œuf. Bourgeoise au XIXe siècle, elle est devenue le plat de famille par excellence : un veau tendre, des légumes du potager et une sauce qu'on saucera jusqu'au bout avec le pain.
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 45
- Facile
La recette
- Mettez le veau dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Écumez soigneusement.
- Ajoutez les carottes en tronçons, le poireau, l'oignon piqué de deux clous de girofle, le thym, le laurier, sel et poivre. Laissez frémir à couvert 1 h 30, sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz. Faites revenir les champignons dans une noix de beurre.
- Retirez la viande et les légumes, filtrez le bouillon. Dans la cocotte, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 2 cuillerées de farine, puis versez peu à peu 75 cl de bouillon en fouettant.
- Hors du feu, mélangez la crème, le jaune d'œuf et un trait de jus de citron. Versez dans la sauce sans faire bouillir.
- Remettez la viande, les légumes et les champignons. Réchauffez doucement et parsemez de persil.
À table avec : Un blanc de Bourgogne, Mâcon-Villages ou Saint-Véran.
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