Burgers & bistrot
Andouillette de Troyes à la moutarde, frites maison
L'andouillette de Troyes, une sauce moutarde et de vraies frites.
L'andouillette de Troyes est une spécialité champenoise faite de chaudin et d'estomac de porc, roulés et cuits au bouillon. Grillée ou poêlée, nappée d'une sauce crémée à la moutarde à l'ancienne et servie avec des frites maison, c'est un monument de la cuisine de bistrot.
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Facile
La recette
- Taillez les pommes de terre en frites et faites une première cuisson à 150 °C.
- Entaillez légèrement les andouillettes et faites-les dorer 15 minutes à la poêle à feu moyen, en les retournant.
- Retirez-les, faites fondre l'oignon émincé dans la poêle, déglacez au vin blanc.
- Ajoutez la moutarde et la crème, laissez épaissir 2 minutes.
- Faites la seconde cuisson des frites à 180 °C et servez les andouillettes nappées de sauce.
À table avec : Un Chablis ou un Irancy.
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