Betteraves crapaudines cuites

La crapaudine est une variété ancienne de betterave allongée à la peau sombre et craquelée, à la chair très sucrée et profonde, ici déjà cuite. Taillez-la en dés ou en tranches et servez-la en salade avec des pommes, du hareng fumé ou une crème au raifort.

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